FOIE GRAS VEGETAL

Retour aux RECETTES
FOIE GRAS VEGETAL

Ecrit par Stéphanie THOMÉ

Le Mardi 22/12/2020

Catégorie « APERO »


Nombre de portion : 0 Nombre de pt FAZ : 0
Préparation : 30 minutes Cuisson : 0 Repos : 1 nuit

Ingredients - 120 G Huile de coco désodorisée - 100 G Echalote - 100 G Champignons frais - 70 G Noix de cajou - 250 G Purée de chataignes - 1 CS Vin blanc moelleux - 15 G Levure maltée - 20 G Huile de noix - 20 grains Poivre noir - 5 G Sel - 1 cc Cannelle moulue - 1 cc Coriandre moulue - 1 pincée Muscade - 1 pointe Curcuma - 1 CS Huile d'olive
Préparation
Etape 1 :
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau. Pendant ce temps, faire fondre 100g d'huile de coco au bain marie. Réserver.
Etape 2 :
Emincer les échalote pelées et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons équeutés, lavés et émincés. Laisser cuire quelques minutes, couvrir et réserver.
Etape 3 :
Dans le bol d'un blender, verser les noix de cajou égouttées, la purée de châtaignes, 10g d'huile de noix, le vin blanc, la levure maltée, les épices, le sel et le poivre moulu ,ainsi que le mélange échalotes champignons. Mixer le tout.
Etape 4 :
Verser l'huile de coco tiède en plusieurs fois, tout en continuant à émulsionner, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Etape 5 :
Verser la préparation dans une terrine ou dans un ou 2 bocaux. Placer au frais.
Etape 6 :
faire fondre les 20g d'huile de coco restante. Ajouter une pincée de sel et le curcuma. Mélanger et verser sur le foie gras. Placer à nouveau au réfrigérateur au moins une nuit.

Source: www.lesbonheurs.fr

Se conserve plusieurs jours au frais.